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Le piment d'Espelette AOPCulture et récolte du piment d'Espelette AOPGAEC MAISTERRENAProduits de la GAEC MAISTERRENAEspace gourmand piment d'Espelette AOPActualités de MaisterrenaContact Maisterrena

Certification Agriculture Biologique Paysage de culture de piment d'Esepelette au Pays Basque

Au Pays Basque, le goût se cultive.

Le piment d’Espelette AOP BIO ou Ezpeletako biperra…. Ce piment AOP BIO apporte une touche de chaleur en bouche ainsi qu’une note fruitée et aromatique aux préparations. C’est un piment épice et non un piment légume, totalement adapté à nos palais occidentaux...
(vous n’aurez pas la bouche en feu!!)

Piments d'Espelette en cours de séchage sur clayettes

Maisterrena, une affaire de famille.

Depuis l’année 2010, Michel, mon mari, et moi, Mirentxu, nous nous sommes lancés dans cette belle aventure qu’est la production de piment d’Espelette AOP. Une épice de chez nous, qui est devenue mondialement connue. Je vous parle un peu de nous, trois associés de ce GAEC.

Poudre de piment d'Espelette

Du producteur à votre assiette.

De la poudre de piment d'Espelette jusqu'à l'huile d'olive parfumée nous maitrisons la fabrication pour apporter à vos cuisines le meilleur de la tradition basque et partager ce goût et cette couleur de terroir. Poudre de piment, sel de Guérande parfumé au piment, crème ou gelée de piment d'Espelette AOP...


DECEMBRE 2020
le 03/01/2021


Tout d’abord, nous tenons à vous remercier pour votre fidélité et votre compréhension tout au long de cette année compliquée tant dans la récolte que dans le contexte sanitaire compliqué. Cela n’a pas été simple et nous vous disons encore merci.

Michel, Elorri, Elaia, Ellande et moi, nous vous souhaitons aussi par la même occasion tous nos vœux pour cette nouvelle année, qui débute pour nous avec la neige dans nos montagnes et un très bon réveillon passé tous les 5 (voir photo) pour revenir à l’essentiel et que la santé de tous l’emporte sur tout le reste. Prenez soin de vous et protégez vos proches...

En ce qui concerne le piment, nous avons pu récolter jusqu’au 15 décembre, dérogation qui nous avait été accordé exceptionnellement vu les rendements bas de toute la filière. Dès le lendemain et pendant plusieurs jours de beau temps, sortir les ficelles et les piquets, broyage des plants de piments et enlèvement des bâches ont été fait dans la foulée. Nous avons eu raison parce que suite à cela, nous avons eu tous les jours de la pluie et donc impossible de repartir sur les champs pour finir le travail. Les équeutages et broyage se font toujours, cela va durer jusqu’au mois de janvier. En début de saison, les piments restent sous serre pendant 15 jours, en fin de saison, nous sommes obligés de les laisser plus d’un mois.

Avec l’automne et l’hiver le soleil est moins présent et les piments mettent plus de temps à maturer. Les validations AOP se font tous les jeudis, avec les restrictions sanitaires. Moins de poudre en présentation dans les tables, les espaces entre les jurys plus larges…. Ces validations se termineront au mois de février, le temps que tous les lots de poudre soient passés. Nous allons maintenant préparer la nouvelle saison, cette fois ci, l’exploitation sera entièrement en agriculture biologique, je reviendrai vers vous courant janvier pour faire le point avec vous.

A bientôt.