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Le piment d'Espelette AOPCulture et récolte du piment d'Espelette AOPGAEC MAISTERRENAProduits de la GAEC MAISTERRENAEspace gourmand piment d'Espelette AOPActualités de MaisterrenaContact Maisterrena

Certification Agriculture Biologique Paysage de culture de piment d'Esepelette au Pays Basque

Au Pays Basque, le goût se cultive.

Le piment d’Espelette AOP BIO ou Ezpeletako biperra…. Ce piment AOP BIO apporte une touche de chaleur en bouche ainsi qu’une note fruitée et aromatique aux préparations. C’est un piment épice et non un piment légume, totalement adapté à nos palais occidentaux...
(vous n’aurez pas la bouche en feu!!)

Piments d'Espelette en cours de séchage sur clayettes

Maisterrena, une affaire de famille.

Depuis l’année 2010, Michel, mon mari, et moi, Mirentxu, nous nous sommes lancés dans cette belle aventure qu’est la production de piment d’Espelette AOP. Une épice de chez nous, qui est devenue mondialement connue. Je vous parle un peu de nous, trois associés de ce GAEC.

Poudre de piment d'Espelette

Du producteur à votre assiette.

De la poudre de piment d'Espelette jusqu'à l'huile d'olive parfumée nous maitrisons la fabrication pour apporter à vos cuisines le meilleur de la tradition basque et partager ce goût et cette couleur de terroir. Poudre de piment, sel de Guérande parfumé au piment, crème ou gelée de piment d'Espelette AOP...


NOVEMBRE 2021
le 03/12/2021


La fin de récolte.....
 
Ca y est la fin de la récolte a sonné. Nous avons eu des températures très fraîches, 5 ou 2°C et je peux vous dire que la doudoune était de rigueur. Nous pouvons déjà faire un bilan de la saison même si toute la production n’est pas entièrement transformée. Pour nous, le millésime 2021 aura été bon. Nous avons eu un climat idéal, des pluies quand nous en avions besoin puis le soleil pour permettre aux fruits de mûrir en champ et une bonne maturation sous serre.

Maintenant les piments restent au moins 3 semaines/ 1 mois sous serre. Dans le cahier des charges de l’AOP, il est exigé minimum 15 jours. L’ensoleillement est moins important qu’en plein été, le piment a besoin d’être bien déshydrater pour passer au four, donc plus de temps en arrière saison.

Après les récoltes vient le grand nettoyage. Il faut enlever tous les piquets, toutes les ficelles avant de broyer les plants, préparer la terre pour la saison prochaine, soit semer un engrais vert pour nourrir la terre si l’année prochaine elle reste au repos. Sinon elle se repose.

En bio, nous devons faire des rotations de culture. Pas plus de 2 ans de culture sur une même parcelle. Après deux ans de travail, une année de repos où nous laissons la terre en l'état ou sinon un engrais vert : Test de cette année semer du sorgho pour nourrir la terre et lui apporter ce dont elle a besoin. Nous verrons à la saison prochaine si cet ajout aura été bénéfique à la parcelle.



Nous profitons de ce journal pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année en famille ou avec vos proches. Le contexte particulier nous permet de nous rendre compte que ses moments sont très importants et que nous avons besoin de nous retrouver.

A bientôt.

Mirentxu et Michel