Ce mois-ci, notre travail s’est encore concentré autour des récoltes.
Les plants continuent de donner, et nous cueillons chaque fruit avec la même attention qu’au premier jour.
Une fois récoltés, les piments sont placés sous serre afin de poursuivre leur maturation pendant plusieurs semaines.
Le cahier des charges impose un minimum de 15 jours de séchage, mais à cette période de l’année, avec un soleil moins fort et des journées plus fraîches, nous sommes plutôt sur trois semaines et on peut finir à un mois. Cette étape rallongée permet aux fruits de concentrer encore davantage leurs arômes.
Une fois le séchage terminé, vient le temps de l’équeutage : un travail minutieux pour préparer les piments à leur prochaine destination : la cuisson au four, puis broyage après 2 jours au chaud, mise sous vide, prélèvement pour examen organoleptique pour validation AOP, puis après conformité, préparation et envoi de commandes.
Comme toujours, l’automne demande une bonne organisation entre les récoltes, le suivi des serres, les manipulations en atelier et la gestion des différents lots. Un mois dense mais essentiel pour garantir la qualité de notre piment d’Espelette.
Ne pouvant plus rajouter de photos, je vous invite à faire un copié collé de mon lien pour consulter notre journal de bord, mois après mois :
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Octobre chez nous, Biper Xokoa
Posté le dimanche 2 novembre 2025Après un début de récolte compliqué, marqué par un climat capricieux et des maladies qui ont mis nos plants à rude épreuve, le mois d’octobre nous a enfin offert un peu de réconfort.
Les piments ont fini par rougir et nous offrent une belle récolte, même si elle ne suffira pas à rattraper le retard du début de saison.
Actuellement, les piments récoltés terminent leur maturation sur les clayettes, sous serre — un spectacle toujours aussi beau malgré les difficultés du millésime 🌶️☀️
Cliquez sur le lien suivant pour consulter notre journal de bord en images et texte :https://www.canva.com/design/DAGa5l02H0E/_KtZ2Tb6efoA_PuS7WtHaQ/edit?utm_content=DAGa5l02H0E&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=sharebutton
Journal Août septembre
Posté le mardi 30 septembre 2025Ce mois-ci, le quotidien de notre exploitation de piment d’Espelette AOP BIO a été marqué par de nombreuses difficultés, reflet d’une saison particulièrement éprouvante.
Les récoltes restent basses. La chaleur excessive de l’été a fortement impacté nos plants : une partie des fruits a été brûlée sur pied, contraignant à les jeter sur place, et les fleurs qui auraient dû se transformer en beaux piments ont chuté prématurément.
Le manque d’eau, survenu à un moment crucial du cycle, n’a rien arrangé. Même si les pluies sont revenues, elles n’ont pas suffi à relancer la dynamique. Aujourd’hui, une grande partie des fruits restés verts peine à atteindre leur maturité, ralentissant l’ensemble de la récolte et compromettant le volume final.
Cette saison 2025 s’annonce donc, elle aussi, compliquée, dans la lignée de 2024. Malgré nos efforts constants et notre engagement à travailler en agriculture biologique, nous faisons face aux réalités d’un climat de plus en plus instable, qui met à rude épreuve notre savoir-faire et notre patience.
Mais ce journal de bord est aussi là pour témoigner de la persévérance qui nous anime. Chaque année est différente, chaque difficulté porte aussi en elle des apprentissages. Nous restons convaincus que, même dans l’adversité, le piment d’Espelette AOP BIO garde toute sa valeur : celle d’un produit de terroir, exigeant et authentique, qui raconte l’histoire de notre travail et de notre passion.
N'hésitez pas à faire un COPIE COLLE sur le lien ci dessous pour consulter mon journal de bord. Vous verrez depuis janvier ce qu'il s'est passé chez nous, il y a du texte mais aussi des photos : https://www.canva.com/design/DAGa5l02H0E/g-dD94hpQ47mgATBc4AFXg/view?utm_content=DAGa5l02H0E&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=uniquelinks&utlId=ha54eced03a
