SEPTEMBRE 2019

Me revoici pour le mois de septembre. Ayant eu le début de récolte compliqué à cause des aléas climatiques et donc l’arrivée de petites bêtes non autorisées (limaces, pucerons) nous sommes ravis d’aller dans les champs. Beaucoup de piments rouges nous font leurs plus beaux sourires. Nos paniers se remplissent et la serre par la même occasion.

Nous avons accueilli pendant 2 jours un caméraman pour faire un film sur le piment d'Espelette. La filière fête ses 20 ans, un film racontant tout le processus est en route pour une diffusion en 2020. Nous avons montré nos plus beaux profils. Michel a été interviewé sur les maladies et les soucis que nous rencontrons. Moi sur la dégustation. Nous ne sommes pas habitués à ce genre de choses mais c’est pour la bonne cause.

Après le passage en champ, les piments sont étalés sur des clayettes (voir photos) pour minimum 15 jours de maturation. Tous les ramassages doivent avoir la date de récolte, le numéro de parcelle, nom du village, la quantité récoltée et si le champ est en bio ou en conversion.

Après cela, la séance d’équeutage est donc venue. Nous enlevons toutes les queues des piments. Ils seront ensuite bien installés sur d’autres clayettes au four pour 2 jours environ de cuisson à 55°C. Quand le piment craque entre les mains, le piment est cuit et prêt à être broyé.

Après la mise en poudre, nous stockons la poudre dans un placard à l’abri de la lumière en attente du prélèvement pour la validation AOP. Nous devons faire une demande 15 jours avant la date souhaitée de passage auprès du syndicat pour que la préleveuse passe et prenne 150gr pour la dégustation du jeudi.

Les dégustations se font tous les jeudis à 10h et 11h. Si la poudre est conforme, elle peut alors être commercialisée et nous pouvons commander les étiquettes auprès du syndicat du piment d’Espelette et préparer vos commandes.