OCTOBRE 2019

Le mois d’octobre étant terminé, je reviens vers vous pour vous donner des nouvelles fraîches. Ce mois là est souvent le mois décisif. Ici au pays basque, nous avons de la chance d’avoir de belles arrières saisons. Nous pouvons avoir des températures estivales, le fruit adore ce temps là. Mais nous pouvons aussi nous retrouver le lendemain avec 10 degrés de moins et de la pluie...

Etant donné que le début de récolte était compliqué, nous comptions beaucoup sur ce mois d’octobre. Nous sommes ravis, nos serres se remplissent et le mois était bien chargé en travail. Nous jonglons entre les récoltes (76 000 pieds à passer), les équeutages, les broyages, les mises sous vides et les commandes. Dès que nous voyons un jour de pluie, nous équeutons sous la serre. Nous ne sommes pas comme les escargots, si nous pouvons travailler à l’abri nous le faisons...
 

Sur les photos, séance de broyage avec Michel aux commandes (photo de gauche). Après la sortie des clayettes du four, nous faisons un dernier tri (voir photo centrale), les piments tombent dans des bacs alimentaires qui serviront à envoyer les piments dans le broyeur. Dès que le piment est devenu poudre, nous les conditionnons en sachets qui seront mis sous vide.

15 jours avant la date souhaitée de passage en validation AOP, nous envoyons un formulaire de demande de commission auprès du syndicat du piment d’Espelette. Une préleveuse passe quelques jours avant pour prélever 150gr de poudre sur le lot concerné qui sera dégusté pour la conformité du lot et un numéro sera attribué pour tout le lot. Elle colle une étiquette sur toutes les poches (voir photo de droite). Si le lot est accepté, nous pouvons le vendre et ainsi commander les étiquettes, et vous préparer vos commandes.

Au mois prochain.