Depuis l’année 2010, Jeannot le père de Michel mon mari et moi Mirentxu, nous nous sommes lancés dans cette belle aventure qu’est la production de piment d’Espelette AOP, avant de continuer seuls, Michel et moi, à gérer le Gaec Biper Xokoa, et jeannot, sa propre entreprise mais cela demeure une histoire familiale car nous continuons à faire tout ensemble.
Cette épice importée au Pays Basque au XVI^e siècle, traditionnellement cultivée dans la région qui est devenue mondialement connue.

Michel et moi, en couple depuis 2002, jeunes et dynamiques, vivons avec nos trois enfants; Elorri, Elaia et Ellande, (des prénoms typiques du pays basque) sur l'exploitation.

C'est une activité à plein temps pour nous, tout le travail est effectué par nous même, du labourage de la terre au semis, en passant par la plantation, le tuteurage ainsi que toutes les autres manipulations dans les champs, désherbage à la main des pieds de piments, équeutage, triage...

Une fois les piments d'Espelette AOP récoltés nous assurons aussi sa transformation, mise en four, broyage, mise sous vide de la poudre en attente de l’AOP et la commercialisation de notre production.

Nous sommes très fiers de pouvoir travailler ce produit qui est exceptionnel, 100% piment d’Espelette AOP, sans colorant ni conservateur.

Depuis 2018, notre exploitation a évolué et en plus de faire de la poudre de piment d'Espelette AOP, nous avons gagné deux lettres de noblesse en plus : le AB. Notre production est désormais en Agriculture Biologique.

Un produit que nous sommes ravis de partager avec vous.

Mirentxu & Michel