Ce piment AOP apporte une touche de chaleur en bouche ainsi qu'une note fruitée et aromatique aux préparations.
C'est un piment épice et non un piment légume, totalement adapté à nos palais occidentaux (vous n'aurez pas la bouche en feu!!).

Héritière de traditions ancestrales, fruit de toutes les attentions, la production de piment d'Espelette AOP nécessite l'omniprésence du travail manuel.

Cahier des charges, méthodes strictes de contrôle et traçabilité confèrent à cette épice toute sa rareté et sa qualité.
- Première et seule épice française reconnue AOP.
- AOC obtenue en 2000 et AOP en 2008.
(AOC : Appellation d'Origine Contrôlée et AOP Appellation d'Origine Protégée).

Quelques repères :

- 8kg de piments récoltés dans les champs donnent 1kg de poudre.
- La plantation se fait au printemps.
- La récolte est entièrement manuelle et s'opère d'août au fin novembre.

Blotti contre le Piémont Pyrénéen, le terroir AOP s'étend sur 10 communes (Ustaritz, Jatxou, Halsou, Cambo les bains, Itxassou, Ainhoa, St Pée, Souraide, Larressore, Espelette). Le microclimat est subtropical, caractérisé par une pluviométrie généreuse, des températures douces et les fameux vents du sud appelés Haize Hegoa.