février chez nous
Posté le mardi 3 mars 2026
De la graine à la poudre.....
Ça y est… la saison commence chez Biper Xokoa.
Hier, pendant que j’étais en préparation de commandes, Michel était concentré sur une étape essentielle : les semis. Et c’est toujours un moment particulier, parce que c’est là que tout commence vraiment.
La veille, il a d’abord mis les graines à tremper toute la nuit. Ce trempage permet de réhydrater les graines et de réveiller leur processus de germination. Le lendemain matin, on vide l’eau, et elles sont prêtes à être semées.
Ces graines ont été sélectionnées chez nous la saison passée, à différents moments de la récolte sur différentes parcelles. C’est un travail patient qui nous permet de garder les plants qui nous semblent les plus intéressants.
Hier donc, Michel a installé les graines dans le terreau, sur une nappe chauffante réglée à 23 °C, avec une bâche par-dessus pour garder chaleur et humidité.
Maintenant commence la phase de surveillance : pendant quelques jours, les semis restent bien au chaud, le temps que la magie opère et que les premières pousses apparaissent.
La nouvelle saison est lancée…
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Décembre 2025
Posté le vendredi 2 janvier 2026
Le mois de décembre a marqué la dernière ligne droite de notre saison. Conformément au cahier des charges, nous avons réalisé une ultime récolte de piment, autorisée jusqu’au 15 décembre inclus en début de mois. Une étape importante qui signe la fin du cycle dans les serres, désormais presque entièrement vidées.
S’en est suivi tout le travail de transformation : équeutage des piments, mises au four, broyage, puis stockage dans l’attente de la validation AOP. Des gestes précis, répétés, qui font partie intégrante de notre métier et de la qualité du produit final.
Dans les champs, nous avons également bien avancé. Les ficelles et les piquets ont été retirés, profitant d’une météo clémente qui nous a permis de travailler sereinement à l’extérieur. Michel est ensuite passé avec le tracteur pour broyer les plants, préparant les parcelles pour la suite.
Puis est venue l’étape la plus physique : après le passage de la débâcheuse, réalisée par nos soins, nous avons retiré l’ensemble des bâches. Un travail long et exigeant, mais nécessaire, avant de les acheminer vers le recyclage.
Ce mois de décembre clôt ainsi une saison riche en travail, en engagement et en savoir-faire.
Nous espérons de tout cœur que vous avez passé de très belles fêtes de fin d’année, entourés de vos proches, et nous vous remercions pour votre soutien tout au long de l’année.
Pour consulter notre journal de bord 2025, en textes et en images, copié collé le lien suivant :
https://www.canva.com/design/DAGa5l02H0E/g-dD94hpQ47mgATBc4AFXg/view?utm_content=DAGa5l02H0E&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=uniquelinks&utlId=ha54eced03a
Journal de bord JANVIER 2025
Posté le mercredi 31 décembre 2025
Urte berri on, qui veut dire bonne année en basque.
Chers Clients fidèles,
Alors que 2025 débute, nous souhaitons vous remercier chaleureusement pour votre confiance et votre soutien tout au long de l’année. Grâce à vous, notre passion pour notre métier continue de se transmettre, et notre terroir rayonne au-delà de ses frontières.
Pour cette nouvelle ère, nous vous souhaitons une année épicée de réussites, de santé et de moments savoureux partagés avec vos proches. Que cette nouvelle année soit l’occasion de continuer à savourer ensemble la qualité et l’authenticité de notre production.
Nous sommes fiers de cultiver pour vous un produit d’exception, et nous avons hâte de vous accompagner à nouveau dans vos projets culinaires et gastronomiques.
Avec toute notre reconnaissance,
Michel et Mirentxu
Du Gaec BIPER XOKOA
