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Médaille d'or 2022 conconcours générale agricole


Certification Agriculture Biologique


AOUT 2023
Posté le samedi 2 septembre 2023


Le mois où j'ai l'impression que la saison commence enfin.

Depuis le mois de mai après les plantations, il n'y a eu que de la surveillance, de l'entretien, mais pas de résultats.

Ce mois ci, nous avons commencé les récoltes. Pas comme nous le souhaitions. Beaucoup d'attaques de pies et corneilles qui adorent picorer nos fruits. Ils piquent avec leurs becs, trouent le piment et passent à un autre. Le souci c'est que le piment attaqué est automatiquement jeté. Un fruit abimé ne va pas maturer sous serre mais pourrir. Aucun intérêt de l'amener.

Donc jeté au sol, grosse perte sur le premier passage.
Les récoltes s'enchainent de parcelles en parcelles, le but est de passer tous les plants en 15 jours. Les piments sont ensuite étalés sur des clayettes en bois et inox sous la serre, pendant minimum 15 jours. C'est le cahier des charges AOP qui l'exige. Dès que nous voyons que les fruits sont assez maturés pour passer en four, nous prévoyons une séance de tri et équeutage.

La récolte est ainsi mise sur une table, toutes les queues sont enlevées, les piments nécrosés, abîmés par le coup de soleil (vu les fortes chaleurs que nous avons eu, ce n'est pas étonnant), troués par les pies ou autres oiseaux sont automatiquement jetés. Les autres sont conservés et mis dans des caissettes.

Quand l'équeutage est terminé, nous étalons les piments validés sur les clayettes au four cette fois ci, et cuisson pendant environ 48h à basse température, entre 45 et 60 degrés. Dès que les fruits sont cuits, nous passons toutes les clayettes au centre de tri, si certains piments sont passés à l'as lors de l'équeutage seront jetés à cette étape. Là aussi, nous les regardons un par un, ils partent dans des bacs blancs puis au broyeur. Dès que la poudre est faite, nous mettons la production sous vide., en attente de validation AOP.

Quelques jours avant j'avais envoyé une demande de passage en examen organoleptique (qui se passe tous les jeudis) au syndicat du piment d'Espelette AOP à Espelette pour valider la poudre en AOP.

Quand la poudre est passée entre les mains du jury, la poudre est validée ou non en AOP. Si c'est le cas, le lot est enfin commercialisable. Je peux donc commander les étiquettes en conséquence et commencer la commercialisation de la production.

Si la poudre est refusée, ce qui ne nous ai jamais arrivé, elle repassera le jeudi suivant pour un second passage. Si c'est validé, c'est bon. Si elle est encore refusée, la poudre ne pourra pas être vendu en AOP et le producteur le vendra en piment basque.

Je vous dis à bientôt et bon courage à vous pour la rentrée.

Mirentxu







JUILLET 2023
Posté le mardi 1 août 2023

Juillet est passé. Le mois des entretiens des parcelles......
Michel passe le micro tracteur dans les zones planes entre les rangs pour aérer la terre et ainsi avoir de jolis champs bien propres. Les terrains que nous avons en pente sont par contre enherbés pour éviter que la bonne terre ne descende en bas avec les pluies. Ici les fortes pluies sont de rigueur et tout ravinerait en bas.
La mauvaise herbe à chaque pied et bord de bâche est à refaire. Normalement, 2 passages avant la récolte.
Toute la production 2022 est parti. Maintenant, j'ai hâte de vous faire découvrir la prochaine, le millésime 2023 dont la vente débutera courant septembre.

Les récoltes débuteront normalement à la mi-août.
Après tout un processus de transformation s'engage. Suite au ramassage, les piments sont étalés sur des clayettes sous serre pour maturer pendant minimum 15 jours. Ensuite vient la séance "Equeutage" où tous les piments sont triés à la main. Si le piment est piqué, troué, abimé, il sera jeté. S'il est bon, l'aventure continue pour lui. La queue sera enlevée et
il partira au four pour une cuisson basse sur 48h environ. Vient après le broyage. Dès que les fruits sont cuits, ils seront encore triés, puis  passage dans le broyeur.

C'est là que sort cette belle poudre rouge. Après refroidissement, la poudre sera conditionnée en sachet sous vide (conditionnement de 5kg pour nous, mais nous pouvons aussi mettre dans les sachets de 1kg, 500gr et 250gr). Au préalable, il faut demander auprès du syndicat du piment d'Espelette AOP, une demande de passage en examen organoleptique pour valider la poudre en AOP. Sans cela, la poudre n'est pas commercialisable. Tous les jeudis, pendant la saison, nous sommes conviés (producteurs et dégustateurs extérieurs qui ont fait une formation pour apprendre à apprécier le produit) à déguster 7 poudres par table.
C'est après cette conformité, que nous pouvons commander les étiquettes et faire vos commandes.


Je vous retrouve le mois prochain. Passez un joli mois d'août, profitez pour ceux qui partent en vacances.
A bientôt.


JUIN 2023
Posté le dimanche 2 juillet 2023

Juin terminé, mais que s'est-il passé ce mois-ci chez les Maisterrena.​

Les postes de travail de ce mois après plantation, sont la mise en place des piquets, ficelles et agrafes pour maintenir tout ce joli monde bien droit ainsi que l'entretien des champs.  ​

La séance la moins drôle de la production est l'enlèvement de la mauvaise herbe à chaque pied de piment. Quand on sait le nombre à passer, il faut prendre son courage à deux mains et y aller. C'est le poste le plus difficile, le dos en prend un sacré coup. ​

Nous passons entre deux et trois fois avant la récolte. Les terres près du bord de l'eau ont besoin de plus d'entretien, la mauvaise herbe adore avoir ses racines dans une terre plus humide. ​

La protection des parcelles aussi est importante. Nous sommes dans les territoires du chevreuil et si nous ne mettons pas la clôture électrique comme il faut, vous pouvez croire que le lendemain, des plants ont été mangé et vu les dégâts qu'ils peuvent faire ils adorent ça.....​

 Les commandes de la production passée se terminent et les dernières ventes partiront ses prochaines semaines, pour laisser la place à la future poudre à partir du mois de septembre.​





Nous vous souhaitons un très bel été, profitez bien de vos vacances si vous êtes juilletistes, pour les autres bons courages cela viendra pour vous bientôt. ​

A bientôt. ​




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