Novembre 2023
Posté le dimanche 3 décembre 2023

La fin de saison se fait sentir.

La maladie a pris le dessus sur les parcelles. Le début de saison avait été prometteur, puis beaucoup de pertes en maturation sous serre pendant les mois d’octobre et novembre.

Puis grosse baisse de fruits dans les champs où les récoltes ont bien diminué.

Cela fait plus de 13 ans que nous produisons cette épice et chaque année nous avons toujours quelque chose qui nous fait le rappel et qui nous dit : “C’est la nature qui dirige la production”.

On a beau mettre toutes nos compétences et nos savoirs durant l’année mais nous ne pouvons pas tout contrôler. Hélas.

Et le fait d’être en agriculture biologique est encore plus difficile. Mais notre philosophie de vie fait que nous ne voulons pas traiter nos fruits par des pesticides ou autres traitements chimiques pour éradiquer insectes ou maladies. Nous vivons et travaillons avec l’optique de ne faire et manger que des produits sains, locaux et surtout bio.

C’est un choix que nous avons pris et que nous ne regrettons pas un instant. Ce serait trop facile si tout se passait toujours bien….

Cela fait une différence de rendement avec ceux qui sont en conventionnel, mais une meilleure qualité a un prix et nous prenons avec plaisir ce chemin là.

Fin novembre, nous venons de passer que quelques parcelles en récolte. D’autres ont peu de fruits, nous les laissons encore.

Cette année, suite à l’épisode de grêle du mois de juillet, l’INAO (service qui gère les dérogations pour le piment d’Espelette AOP) avait donné l’autorisation de récolter jusqu’au 15 décembre. Normalement cela se termine le 1er décembre. Si une grosse gelée venait avant, la récolte serait arrêtée. En effet, le fruit ne supportant pas le froid, pourrirait en serre pendant la maturation.

Les maturations, durant les périodes automnales, sont plus longues.

Le cahier des charges AOP demande au moins 15 jours de maturation minimum sous serre, ce qui est parfait pendant les mois d’été. Mais quand vient la fraicheur des mois d’octobre, novembre et décembre, cela peut aller jusqu’à 1 mois.

Le planning actuel est diverse : Récolte (beaucoup moins qu’en début), Equeutage et Mise en four, puis Broyage et Mise sous vide avant la validation AOP, Commande et Expédition.

Je veux juste finir ce journal mensuel par un hommage. Ce journal de bord était mis en ligne chaque fin du mois sur notre site www.biperxokoa.com par Régis, un homme d’une gentillesse incroyable, d’une disponibilité permanente et d’un professionnalisme irréprochable.

C’est lui qui avait créé notre espace d’informations sur le net, pour faire découvrir notre métier et notre vie autour de notre production de piment d’Espelette AOP AB. Il s’est battu pendant plusieurs mois contre une maladie redoutable qui l’a emporté. Nous voulons te remercier Régis d’avoir toujours été là pour nous. Je vais essayer de prendre la suite, avec mes petites connaissances informatiques.

Je vous souhaite un joli mois de décembre, passez de très belles fêtes de fin d’année.

Profitez de vos proches , c’est très important.

Prenez soin de vous et je vous dis à bientôt.

N'arrivant pas à mettre les photos comme Régis le faisait, voici le lien du journal de bord avec les différentes illustrations du mois. Vous faites un copié collé ou vous cliquez dessus et vous retrouverez le journal de bord que je tiens depuis le début de l'année. Bonne lecture.

Mirentxu 

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OCTOBRE 2023
Posté le mercredi 1 novembre 2023

Les enchainements Récolte/Equeutage/Broyage/Sous vide et Commandes continuent.

Le temps était idéal cette année pour le piment. Il aura eu de la chaleur, de la pluie quand il fallait.
Mais comme chaque année, nous avons notre lot de surprises, la maladie s’est attaquée à nos parcelles. Les fruits sains récoltés ne maturent pas comme il faut sous serre, du coup sont jetés. Une perte de 50% sur les récoltes. On est très vigilent sur la récolte pourtant, nous ne voulons pas
de tachés ni troués, ni abimés. Malgré que le piment soit sain, la maturation n’arrive pas à faire son effet et au lieu de perdre son humidité pour avoir un fruit déshydraté après les 15 joursminimum de maturation, nous avons un piment mou et tâché.

En questionnant les autres producteurs, nous voyons que nous ne sommes pas les seuls à avoir ce souci. Nous avions commencé les récoltes plus tôt que d’habitude, cela présageait une bonne production 2023 et c’est toujours à la fin de la saison que nous faisons le bilan. Jamais ce n’est acquis.

Nous avons eu de belles températures durant ce mois d’octobre, très estivales. Là, l’automne se fait bien sentir et tant mieux je vous dirai. Parce que plus nous avançons en année et plus nous nous rendons compte que nous n’avons plus de saison. En hiver, nous n’avons pas des semaines de froid, mais plutôt quelques jours avec des gelées. Les étés sont très chauds, les printemps et automnes cela peut être de belles températures comme des fraîches.

L’agriculture est devenu difficilement gérable., nous ne pouvons pas tout contrôler. En tout cas, nous sommes toujours là et nous faisons au mieux. Les délais de commande seront moins importantes, sachant que les récoltes baissent et que du coup, j’ai davantage de temps pour m’occuper de vos demandes.

Je vous souhaite un très joli mois de novembre.

A bientôt.

Mirentxu

SEPTEMBRE 2023
Posté le dimanche 1 octobre 2023

Le mois de septembre, le mois où les habitudes reprennent.

L’école reprend pour les enfants et le rythme s’accélère à la production.

Comme vers la fin du mois d’août, il faut enchainer les récoltes des différents champs, mais aussi préparer les caisses pour l’équeutage, puis après cela mise en four.

Après les deux jours de cuisson, vient le moment de broyer et de mettre sous vide. L’agent préleveur vient prélever 150gr dans chaque lot, qui sera ensuite présenté à un jury pour la validation AOP du jeudi suivant. Et ce n’est que suite à ça, que la poudre peut être vendu en piment d’Espelette AOP.

Vient à cela une météo capricieuse, qui nous donne, soit de fortes chaleurs, difficilement supportable quand nous sommes dans les champs. Mais aussi dur à y être quand la pluie s’acharne. Parce que quand elle vient, elle ne fait pas semblant, et la pluie est bien abondante.
Certes le piment a besoin d’eau et de chaleur, mais à chaque fois c’est extrême et ça vient d’un coup. Des temps idéaux pour développer des maladies au niveau des plants et ils en souffrent.

Cela fait plus de 13 ans que nous nous sommes lancés dans cette aventure et il n’y a jamais une année où cela a été nickel. Il y a toujours quelque chose pour perturber ce processus.

Je vous dis donc au mois prochain.

Mirentxu