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Certification Agriculture Biologique

Jambon de Bayonne, piperade

Préparation : 20 minutes.          Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients : Pour 8 personnes :
- 800gr de jambon de Bayonne
- 6 poivrons (verts et rouges). 
- 8 œufs.  
- 8 tomates.  
- 4 oignons.
- 4 gousses d'ail. 
- 8 c. à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette.
- Sel, poudre de piment d'Espelette AOP.


Tout d'abord, faut choisir le bon jambon. Et nous, ici, au pays basque, nous sommes gâtés. Nous choisissons donc le jambon de Bayonne pour cette recette.....

- Mettez le tablier, lavez vous les mains, et c'est parti pour épater votre famille ou vos invités.....

- Nettoyer les poivrons, les équeuter, les épépiner et les couper en lanières.                                                                                                    

- Peler les oignons et les émincer.

- Laver les tomates et monder (Plonger dans l'eau bouillante environ 10 secondes, puis les mettre sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et ainsi enlever la peau).

- Faire chauffer l'huile dans une marmite, y mettre les oignons à feu très doux pour les confire. Les réserver.

- Mettre les poivrons dans la marmite à feu doux avec le restant d'huile d'olive des oignons. Quand ils sont cuits, rajouter les tomates fraîches coupées en dés, l'ail écrasé, salé et pimenté.

- En fin de cuisson, y ajouter les oignons et les œufs battus. Laisser cuire à feu doux tout en remuant sans cesse pour avoir une cuisson homogène.

- Faire cuire les jambons aller retour à la poêle.

- Dresser dans un joli plat la piperade d'abord, puis les tranches de jambon de Bayonne sur le dessus.


APETITU ON (Bon appétit en basque : qui se dit apétitu one, vous allez les bluffer avec cette recette et en plus vous savez parler basque......